Pedro Ximénez (PX): dulzor, pasificación y complejidad
Pedro Ximénez es célebre por su potencial para pasificación y elaboración de vinos dulces complejos, con gran concentración aromática. En estilos tranquilos, puede ofrecer perfiles maduros y golosos.
Perfil enológico
- Higos, dátiles, miel y frutos secos en elaboraciones dulces.
- Textura densa y gran persistencia.
- En seco: fruta madura, volumen y suavidad.
Consideraciones agronómicas
- Parcela: asoleo y ventilación; ideal para sobremaduración/pasificación.
- Portainjerto: vigor medio; ajustar a objetivos de estilo.
- Vendimia: según destino (seco/dulce y método de pasificación).