Cabernet Sauvignon: estructura y potencial de guarda
Cabernet Sauvignon se caracteriza por su estructura tánica y su capacidad de envejecimiento. En climas con noches frescas desarrolla notas de cassis, pimiento verde en maduraciones tempranas y complejidad aromática con crianza.
Perfil enológico
- Estructura marcada, tanino firme y acidez sostenida.
- Apto para crianza y coupages de largo recorrido.
- Notas varietales reconocibles y buena evolución en botella.
Consideraciones agronómicas
- Ubicación: parcelas con maduración completa para evitar verdor excesivo.
- Portainjerto: opciones de vigor medio-alto como 110R o 140Ru en secanos.
- Manejo: equilibrar carga y exposición de racimos.